Il est curieux que cette oie porte le nom de Guinée, puisqu'elle descend d'une oie asiatique : l'oie Cygnoïde, qui niche dans le sud de la Sibérie, le nord de la Mongolie, le centre de la Mandchourie et hiverne en Chine. Cette oie fut importée et domestiquée en Europe au 18ème siècle. Jamais aucune oie n'a porté autant de noms : oie de Chine, oie de Moscaire, oie du Japon, oie de Sibérie, oie du Siam (pour la variété blanche) - toutes ces appellations évoquant son origine asiatique - mais aussi oie de Guinée et oie de Gambie - certains auteurs lui assignant une origine africaine - et encore oie Cygnoïde, du nom de son ascendant (l'oie cygne), à cause de sa ressemblance avec le cygne que certains n'avaient hésité à désigner comme son ancêtre

    C'est une oie au port élancé et gracieux à l'allure élégante et vive ; les particularités de la tête avec sa caroncule et son liseré blanc en font un oiseau d'ornement aussi bien qu'un oiseau de rapport en chair fine et abondante.

 Le jars doit peser 5 kg, l'oie 4 kg et les oeufs 120 g. La femelle couve bien, si on lui laisse ses oeufs.

    Oie sans bavette, un peu plus légère, à la silhouette élégante, aux taille et forme plus fines que le type à bavette (Jars : 8 à10 kg ; oie : 6 à 8 kg). Le volume n'exclut ni la sveltesse des formes ni l'agilité dans la démarche. Son plumage est abondant, serré, mais moins épais sur le croupion et les cuisses que sur le dos et la poitrine.